Filetti di trota con crema di rucola

Ingredienti per 4 persone:

8 filetti di trota
100 g farina
1/2 bicchiere vino bianco
1 mazzetto di rucola
50 g pinoli
olio, sale, aglio, grana, burro

Preparazione.

Pulisci e lava la rucola, sminuzzala prima con un coltello e poi tritala in un frullatore, aggiungi i pinoli e uno spicchio d'aglio e continua a frullare, aggiungi un filo d'olio, il grana, salare e frullare fino a raggiungere una crema omogenea.
Sciacqua i filetti di trota sotto l'acqua corrente, asciugali tamponandoli con alcuni fogli di carta assorbente e passali nella farina rivestendoli completamente (pressali leggermente con le dita per far aderire bene la farina). Fai sciogliere una noce di burro in una padella antiaderente, adagia i filetti in un solo strato, fateli rosolare 5 minuti per parte, bagna con il vino bianco e lascia evaporare....aggiungi la crema di rucola fai insaporire ancora per 2 minuti per parte, salare togli dal fuoco e servi!