Frittata arrotolata

Ingredienti per 2 persone:

4 uova

1 etto prosciutto cotto

maionese

4 cucchiai di latte

sale e pepe

Preparazione:

Metti in una ciotola il latte, le uova, sale, pepe e sbatti il tutto. Versa il composto in una teglia da forno rivestita con della carta da forno. Metti in forno a 150° circa per 10 minuti. Una volta che la frittata si è raffreddata spalmala con della maionese, farcisci con le fette di prosciutto a arrotola il tutto avvolgendo nella sua carta da forno e in uno strofinaccio inumidito. Metti in frigo e al momento di servire taglia il rotolo a fette di circa un centimetro.

Involtini di pesce spada con uvetta e pinoli

Ingredienti per 4 persone:

450 g di carpaccio di pesce spada

1 ciuffo di prezzemolo

1 spicchio d'aglio

6 pomodorini

30 g pinoli

20 g uvetta

2 uova

80 g pangrattato

olio, sale e pepe

Preparazione:

Fai rinvenire l'uvetta (lasciandola in un bicchiere d'acqua per una mezz'oretta), stringila in una mano per togliere l'acqua in eccesso poi tritala con i pinoli, l'aglio e il prezzemolo. Aggiungi i pomodorini a dadini, sale, pepe e olio. Spalma il battuto sul carpaccio di spada e chiudi gli involtini. Passali nelle uova sbattute, nel pangrattato e metti in forno a 180° per 20 minuti.

Dentice al forno con radicchio rosso

Ingredienti per 4 persone:

2 dentici (300 circa, fateveli pulire dal vostro peschiere di fiducia)

300 g radicchio rosso di treviso

8 acciughe sott'olio

olio, sale e pepe

Preparazione:

Lava i pesci per bene all'esterno e all'interno. Taglia a strisce sottili il radicchio e mettilo in una pirofila con due cucchiai d'olio d'oliva, appoggia sopra il pesce e aggiusta di sale e pepe. In un tegamino fai sciogliere le acciughe mescolando con una forchetta. Aggiungi questo composto sul pesce e copri con un foglio di alluminio. Inforna a 200° per 25 minuti circa. Una volta cotto ricava dei filetti di dentice, togliendo la lisca e la testa, adagiali in una pirofila e condiscili con il sughetto di cottura.

Ananas alla fiamma

Ingredienti per 4 persone:

1 ananas da 1 k. circa

50 g zucchero

20 g burro

1 bicchiere di brandy

2 chiodi di garofano

Preparazione:

Pulisci l'anans e taglialo a fette da circa 1 cm. Fai sciogliere il burro in una padella, unisci i chiodi garofano e le fette di ananas. Spolverizza di zucchero e lascia insaporire rigirando delicatamente. Versa metà del brandy e lascia evaporare. Aggiungi il rimanente brandy fiammeggiare e servire subito.

Radicchio stufato in agrodolce

Ingredienti per 4 persone:

8 cespi di radicchio rosso di treviso

4 cucchiai di aceto di vino rosso

2 cucchiai di zucchero

2 spicchi d'aglio

1/2 bicchiere di vino rosso

olio, pepe e sale

Preparazione:

Taglia a metà nel senso della lunghezza i cespi di radicchio e mettili a marinare per 8-10 ore con abbondante olio, l'aglio tritato finemente e pepe abbondante. Trasferisci il tutto in una padella antiaderente, mettila sul fuoco a calore vivace, cuocendo il radicchio un minuto per lato. Quindi bagna con il vino in cui precedentemente hai diluito l'aceto e sciolto lo zucchero. Lascia cuocere finchè il liquido evapora ed irrora con un filo d'olio d'oliva. Si può gustare sia caldo che freddo come antipasto o come contorno.

Involtini di carne cruda con robiola

Ingredienti per 4 persone:

18 fette di carne di vitello o manzo sottilissime

300 g robiola

erba cipollina, aglio, olio, limone, sale e pepe

Preparazione:

Lavora la robiola in una ciotola sino a ridurla in crema. Aggiungi il succo d'aglio (spremendolo), l'erba cipollina tritata finemente, sale, pepe e un filo d'olio. Amalgama bene tutti gli ingredienti.

Spalma la crema sopra ogni fettina di carne e forma degli involtini. Poni su un piatto da portata e condisci con olio, sale, pepe e una spruzzatina di limone.

Involtini di vitello

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di fesa di vitello

1 etto pancetta affumicata

60 g provola affumicata (o scamorza affumicata)

vino bianco, salvia, aglio, olio, sale e pepe

Preparazione:

Disponi una o due fettine di pancetta (in base alla grandezza) sopra ogni fettina di fesa, aggiungi una fettina di provola quindi arrotola una ad una tutte le fettine. Chiudi gli involtini con uno stecchino. Fai scaldare l'olio in una padella antiaderente, unisci la salvia e l'aglio, aggiungi gli involtini e falli rosolare su tutti i lati su fuoco vivace, girandoli. Bagnali con una spruzzata di vino bianco, regola di sale, pepe e prosegui la cottura per 10 minuti.